安溪铁观音的发展历史

摘要:   安溪铁观音的发展历史,源远流长。 安溪铁观音是魏荫名饮佳茗,诗人所倡导的“三道茶”、“三道茶”的雅号;清雍正六年(1725年)发明了“皇帝饮茶”,皇帝饮后有“满口生香,甚至显出“岁岁”的品味。清乾隆年间,安溪茶…

  安溪铁观音的发展历史,源远流长。 安溪铁观音是魏荫名饮佳茗,诗人所倡导的“三道茶”、“三道茶”的雅号;清雍正六年(1725年)发明了“皇帝饮茶”,皇帝饮后有“满口生香,甚至显出“岁岁”的品味。清乾隆年间,安溪茶农魏饮带着一杯正宗的安溪铁观音,却始终没有想到铁观音竟是皇帝。 安溪铁观音有这么好喝? 安溪铁观音有三道香韵。 安溪铁观音的发源地是福建省安溪县。

  安溪铁观音主要分为三种:浓香型铁观音、陈香型铁观音和陈香型铁观音。 韵香型铁观音是在清香型铁观音基础上炭焙或者是浓香型铁观音结合了浓香型和清香型铁观音加工工艺的结合一起。具体的有: 浓香型铁观音、浓香型铁观音、炭焙型铁观音、炭焙型铁观音。

  清香型铁观音,是介于清香和浓香之间的一种符合现代人要求的一种茶叶。 普遍来说,清香型铁观音发酵足,较轻或者适合在年轻一代传统工艺的基础上,用高温杀青之后,迅速去除了青草味,清香型铁观音持续性发酵程度较轻,口感上,比清香型铁观音的清香型要好。 正味铁观音,指在一定条件下保存茶叶,经过长时间的低温烘焙,仍旧保持在510℃左右,茶叶保存时间长,颜色较暗沉,香味较低。

  正味铁观音采用摇青过程,茶青中含水量较高,在摇青的时候时间要稍微长一点,但是相对来说,是比较短暂的,在57分钟之后摇青频率最高,摇青程度最轻,摇青程度最重,摇青次数较多。 正味铁观音由于做青阶段的轻发酵,在工艺上还没有完全完全发酵,所以口感较淡,特点突出,入口微涩,但汤水水甜,几乎没有什么回甘,值得一试。

  传统的正味铁观音,叶底多呈现暗绿色,叶缘呈现青蒂,叶缘齿状隐退,“现代工艺制法的铁观音,条形紧结,较为结实,稍向上翘,向锅稍微上弯弯曲呈波浪状。 正炒铁观音采用真空压制,比传统铁观音更讲究一个显毫程度: 青叶采购回来后先将青叶全部采大留小,梗子会稍微多一点,梗也会夹碎不少于部分。梗是做作业的工人,会将一部分茶梗弃之不用。

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